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Conteúdo (parcial) |
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| A produção da cortiça | Cassandro Emer | Distribuição geográfica
O sobreiro espalha-se nos países da bacia ocidental do Mediterrâneo, numa área total superior a 2 milhões de hectares entre as latitudes 33°N (...) | Ler |
| Conceitos de Análise Sensorial | Cassandro Emer | É com muito gosto que, após o período pandêmico, hajam novamente eventos nos quais há a oportunidade de interagir com novas pessoas que estão se desenvolvendo no mundo d(...) | Ler |
| As lágrimas do vinhos | Cassandro Emer |
Qualquer um que tenha desfrutado de um copo de vinho, sem dúvida, percebeu o padrão regular de formas líquidas que caem ao longo do interior da taça, ou "lágrimas de vi(...) | Ler |
| Visita: Estação experimental Aurora | Cassandro Emer | Introdução
Descrição de visita à Estação Experimental
da Cooperativa Vinícola Aurora, situada em Pinto Bandeira - RS.
(...) | Ler |
| Resenha: Revisão - degradação do ácido málico | Cassandro Emer | Resenha do artigo "The Biochemistry of Malic Acid Metabolism by Wine Yeasts - A Review", publicado no South African Journal for Enology and Viticulture (páginas 113-122) em j(...) | Ler |
| Álcoois e ésteres do vinho | Cassandro Emer |
ÁLCOOIS
Os álcoois são compostos orgânicos que contêm uma ou mais hidroxilas ligadas diretamente a átomos de carbono saturados.
ÁLCOOL (...) | Ler |
| Maturação da uva: Antocianinas | Cassandro Emer | Baseando-se em diversas literaturas, é possível elencar alguns compostos e fatores que afetam a síntese de antocianinas durante o processo de maturação.
Sacarose: a co(...) | Ler |
| Avaliação da maturação: SST | Cassandro Emer | É muito comum, na Serra Gaúcha, empregar-se o teor de sólidos solúveis totais (SST) para estimar a concentração glucométrica, o que é muito cabível, visto que, em fas(...) | Ler |
| Vinho: defeitos de origem química - parte 2 | Cassandro Emer | Continuando os defeitos do vinho oriundos de reações química. Leia a parte 1. Listamos:
Gosto de luz: ocorre em função da redução de compostos enxofrados. A reação(...) | Ler |
| Hiperredução | Cassandro Emer | A vinificação (em ambiente profissional) é cada vez mais tecnológica e evita ao máximo o contato da uva e mosto com o oxigênio, especialmente para vinificação de branc(...) | Ler |
| Avaliação da maturação: breve discussão | Cassandro Emer | A determinação do grau de maturação é muito importante, uma vez que permite planejar a logística da colheita e escalonar o recebimento e processamento.
A partir de algu(...) | Ler |
| Maturação da uva: compostos fenólicos | Cassandro Emer | Os compostos fenólicos desempenham um papel essencial tanto na qualidade organoléptica quanto no aspecto visual dos vinhos.
A biossíntese dos compostos fenólicos dá-se p(...) | Ler |
| Maturação da uva: substâncias aromáticas | Cassandro Emer | Mais de 225 substâncias aromáticas foram identificadas nas bagas da videira, sendo que a maior parte encontra-se na película, acumulando-se ao fim do processo de maturaçã(...) | Ler |
| Vinho: defeitos de origem química - parte 1 | Cassandro Emer | São diversos os "defeitos" do vinho oriundos de reações química. Podemos listar:
Casse cúprica: presença de precipitado acastanhado, porém pouco frequente, já que a(...) | Ler |