Mais de 225 substâncias aromáticas foram identificadas nas bagas da videira, sendo que a maior parte encontra-se na película, acumulando-se ao fim do processo de maturação (maturação fenólica).
A síntese das moléculas aromáticas dá-se nas bagas, enquanto seus precursores são oriundos das folhas (como subprodutos da fotossíntese).
O aroma moscatado é caracterizado pela presença dos monoterpenos linalol (película) e geraniol (película e polpa), enquanto o aroma característico de Vitis labrusca (descrito como foxado) dá-se pela presença do ácido metilantranílico (antranilato de metila). Os cultivares Gewürztraminer, Riesling e Sauvignon blanc também são caracterizados pela presença de terpenos.
Muitos precursores aromáticos encontram-se nas formas glicosídicas, sendo que a hidrólise enzimática proporcionada pelas leveduras permite a expressão dos aromas.