Baseando-se em diversas literaturas, é possível elencar alguns compostos e fatores que afetam a síntese de antocianinas durante o processo de maturação.
- Sacarose: a concentração de sacarose atua, não com sua função energética, mas como sinalizadora de indução de genes (sinal fisiológico);
- Glicose e frutose: suas concentrações são diretamente proporcionais ao conteúdo de antocianinas;
- Cálcio: o Ca+ atua como mensageiro secundário e de respostas hormonais. Tem ação direta sobre as enzimas proteína quinases;
- Luz: a luz tem ação sobre a função enzimática, através de um fitrocromo. O fitocromo é responsável pela percepção luminosa, na presença de luz em determinados comprimentos de onda ele se torna ativo, agindo como se fosse uma enzima.
Portanto, como para quase todo o objetivo de qualidade, é importante um manejo de solo e do dossel adequados, permitindo, além da melhora das condições fitossanitárias, a obtenção de um produto superior.