É muito comum, na Serra Gaúcha, empregar-se o teor de sólidos solúveis totais (SST) para estimar a concentração glucométrica, o que é muito cabível, visto que, em fase de maturação tecnológica ultrapassada, os açúcares representam quase que a totalidade dos sólidos solúveis totais. Porém, seria interessante aliar um segundo parâmetro, ao mínimo, para a determinação do ponto de colheita, como a acidez total titulável; bem como uma metodologia de análise sensorial.
O SST é comumente expresso em graus Brix, e estima-se que cada 1 grau Brix produza, aproximadamente, 0,55% GL na fermentação alcoólica.
A proporção dos açúcares glicose e frutose pode ser tomada como referência para a determinação da maturação fisiológica, porém demandam o emprego de conjuntos enzimáticos para a ponderação de suas concentrações.
Vale lembrar que site Safrados conta com um utilitário para converter entre unidades que expressam SST, bem como outras ponderações.